（新福建APP 2019年7月9日 鏈接:http://img.fjdaily.com/data/fjrbwap/2019/07/09/cms_3291362479965184.html)

福建衛(wèi)生職業(yè)技術(shù)學(xué)院中藥教研室講師 邱麒

蓮子又名蓮實(shí)、蓮米，福建建寧有“中國(guó)建蓮之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。《神農(nóng)本草經(jīng)》將蓮子列為上品，記述蓮子可延年益壽；明代李時(shí)珍的《本草綱目》中有記載:“蓮子補(bǔ)中養(yǎng)神、益氣力，久服輕身耐老，不饑延年，益心腎、固精氣、強(qiáng)筋骨、補(bǔ)虛損、利耳目?！敝袊?guó)藥典描述：“蓮子，味甘、澀、平，歸脾、腎、心經(jīng)。具有補(bǔ)脾止瀉，止帶，益腎澀精，養(yǎng)心安神功效。用于泄瀉帶下，遺精，心悸失眠等癥?！?br>蓮子是一味藥食兩用的佳品，尤以湖南湘蓮、浙江衢蓮、福建建蓮的蓮子為上品。蓮子商品有分為紅蓮子(含湖南湘蓮和浙江衢蓮)、白蓮子(含福建建蓮和廣昌白蓮)兩類(lèi)的。紅蓮子是蓮子成熟后從蓮蓬中取出，除去果皮干燥后即得。而白蓮子除去除果皮外，還需去除種皮后再進(jìn)行干燥所得。很多人在吃蓮子的時(shí)候，都會(huì)先去掉蓮子心，原因是蓮子心非?？?。有詩(shī)曰：“莫嫌一點(diǎn)苦，便擬棄蓮心。”蓮子心味苦，性寒，歸心、腎經(jīng)，具有清心去熱，斂液止汗，清熱養(yǎng)神，止血固精的功效。常用于熱入心包、神昏譫語(yǔ)、心腎不交、失眠遺精、血熱吐血等癥。紅蓮子口感雖硬，但補(bǔ)腎效果佳；白蓮子口感軟糯，健脾功效強(qiáng)。正所謂“苦口良藥利于病”。
蓮子以新貨及干貨為佳，新貨（當(dāng)年貨）蓮子嚼之糯性而不硬脆，煮之易爛；陳貨蓮子咬之硬脆，久煮不爛。干貨蓮子用手?jǐn)囍?，聲響脆，易于攪?dòng)；而受潮蓮子聲音沉悶，攪動(dòng)費(fèi)勁。吃蓮子前，要先辨別蓮子的好壞，首先聞蓮子香味是否清香無(wú)異味；其次觀其色澤是否是淺黃色；再是觀其蓮孔，好的蓮子蓮孔較小，而用藥水泡過(guò)的蓮子蓮孔比較大；最后是吃的口感是否有蓮香的清甜之味。
正值炎炎夏季，銀耳蓮子羹給人一種欲罷不能的美味。銀耳味甘淡、性平，具有補(bǔ)脾開(kāi)胃、益氣清腸、滋陰潤(rùn)肺的功效。二者的完美組合，輔之以冰糖、紅棗、細(xì)熬慢燉，不僅羹濃味甜，而且還有潤(rùn)肺養(yǎng)胃、美容養(yǎng)顏的功效。尤其適用于女性朋友，但腹脹腹痛者不宜服用。
夏季總讓人提不起食欲，那么蓮子粥、蓮肉糕是您的不二之選。蓮子粥：蓮子20克，大100克。將蓮子泡發(fā)（去蓮心）沖洗干凈后放入鍋內(nèi)，加清水煮爛熟，備用，將大米淘洗干凈，放入鍋中加清水煮成稀粥，粥熟后加入之前熬好的蓮子，攪勻，趁熱服用。蓮肉糕：蓮子肉（去蓮心）、糯米(或大米)各200克，炒香；茯苓100克。共研為細(xì)末，白糖適量，一同搗勻，加水使之成泥狀，蒸熟，待冷后壓平切塊即成。二者均具有補(bǔ)益脾胃之功效，可用于脾胃虛弱，飲食不化，大便稀溏等。因蓮子心為苦寒之品，脾胃虛寒者不宜服用，故蓮子去蓮心用。
  夏季悶熱，易心煩失眠?？扇∩徸有?克，用開(kāi)水沖泡5分鐘，代茶飲服。蓮子心茶，不僅可以清心去熱，用于失眠、口舌生瘡等癥，還可降血壓，但脾胃虛寒者不宜服用。
蓮子全身都是寶，但也不是吃得越多越好。新鮮蓮子味道清香，切勿多吃，以免傷脾胃而致腹瀉。蓮子澀腸止瀉，腸燥便秘者勿用，特別是年老體弱、陰虛內(nèi)熱者，易引起的大便燥結(jié)。蓮子芯苦寒，易傷脾胃，不宜空腹服用，脾胃虛寒者不宜喝蓮子心茶。
蓮子內(nèi)含有糖分，且淀粉含量較高，需注意保存方法。生蓮子內(nèi)含有水分，最好當(dāng)天食用。也可保存在冰箱冷藏室，最長(zhǎng)保存4~5天；干蓮子應(yīng)避免受潮，首先要密封保存，其次應(yīng)存放在干燥陰涼的環(huán)境。